Minyak biji anggur dibuat dengan menekan biji anggur (Vitis vinifera L.). Apa yang anda mungkin tidak tahu ialah ia biasanya merupakan hasil sampingan sisa pembuatan wain.
Selepas wain dibuat, dengan menekan jus dari anggur dan meninggalkan biji di belakang, minyak diekstrak daripada biji yang dihancurkan. Nampaknya pelik bahawa minyak disimpan dalam buah, tetapi sebenarnya, sejumlah kecil beberapa jenis lemak ditemui di dalam hampir setiap biji, malah buah-buahan dan sayur-sayuran.
Kerana ia dicipta sebagai hasil sampingan pembuatan wain, minyak biji anggur boleh didapati dalam hasil yang tinggi dan biasanya mahal.
Untuk apa minyak biji anggur digunakan? Anda bukan sahaja boleh memasak dengannya, tetapi anda juga boleh menyapu minyak anggur pada kulit dan rambut anda kerana kesan pelembabnya.
Faedah Kesihatan
1. Sangat Tinggi PUFA Omega-6, Terutama Asid Linoleik
Kajian mendapati peratusan tertinggi asid lemak dalam minyak biji anggur ialah asid linoleik (LA), sejenis lemak penting — bermakna kita tidak boleh membuatnya sendiri dan mesti mendapatkannya daripada makanan. LA ditukarkan kepada asid gamma-linolenik (GLA) sebaik sahaja kita mencernanya, dan GLA boleh mempunyai peranan pelindung dalam badan.
Terdapat bukti yang menunjukkan bahawa GLA mungkin dapat menurunkan tahap kolesterol dan keradangan dalam beberapa kes, terutamanya apabila ia ditukar kepada molekul lain yang dipanggil DGLA. Ia juga mungkin membantu mengurangkan risiko pembentukan bekuan darah berbahaya kerana kesan penurunannya pada pengagregatan platelet.
Satu kajian yang diterbitkan dalam Jurnal Sains Makanan dan Pemakanan Antarabangsa mendapati bahawa berbanding dengan minyak sayuran lain seperti minyak bunga matahari, lebih bermanfaat untuk mengurangkan keradangan dan rintangan insulin pada wanita yang berlebihan berat badan atau obes.
Satu kajian haiwan juga mendapati bahawa penggunaan minyak biji anggur membantu meningkatkan status antioksidan dan profil asid lemak adipos (jenis lemak yang disimpan dalam badan di bawah kulit).
2. Sumber Vitamin E yang Baik
Minyak biji anggur mengandungi jumlah vitamin E yang baik, yang merupakan antioksidan penting yang kebanyakan orang boleh gunakan lebih banyak. Berbanding dengan minyak zaitun, ia menawarkan kira-kira dua kali ganda vitamin E.
Ini adalah besar, kerana penyelidikan menunjukkan bahawa manfaat vitamin E termasuk melindungi sel daripada kerosakan radikal bebas, menyokong imuniti, kesihatan mata, kesihatan kulit, serta banyak lagi fungsi badan yang penting.
3. Sifar Lemak Trans dan Tidak terhidrogenasi
Mungkin masih terdapat beberapa perdebatan tentang nisbah asid lemak yang berbeza yang terbaik, tetapi tidak ada perdebatan tentang bahaya lemak trans dan lemak terhidrogenasi, itulah sebabnya ia harus dielakkan.
Lemak trans biasanya ditemui dalam makanan ultra-proses, makanan segera, makanan ringan yang dibungkus dan makanan bergoreng. Buktinya sangat jelas bahawa ia tidak baik untuk kesihatan kita malah ia dilarang dalam beberapa kes sekarang, dan banyak pengeluar makanan besar komited untuk beralih daripada menggunakannya untuk kebaikan.
4. Titik Asap yang Agak Tinggi
Takat asap minyak atau lemak masak merujuk kepada takat pembakarannya atau suhu di mana lemak mula teroksida, mengubah struktur kimianya secara negatif. Nutrien berfaedah yang terdapat dalam minyak yang tidak ditapis akan musnah apabila minyak terlalu panas — ditambah pula dengan rasa yang boleh menjadi tidak menarik.
PUFA biasanya bukan pilihan terbaik untuk memasak kerana ia diketahui mudah teroksida, yang menyebabkannya menjadi "toksik." Walau bagaimanapun, minyak biji anggur mempunyai takat asap sederhana lebih tinggi daripada minyak zaitun dan minyak PUFA tertentu yang lain.
Dengan takat asap 421 darjah Fahrenheit, ia sesuai untuk memasak dengan api yang tinggi, seperti menumis atau membakar, tetapi menggoreng dalam-dalam masih disyorkan. Sebagai perbandingan, minyak alpukat mempunyai takat asap kira-kira 520 darjah, mentega dan minyak kelapa mempunyai takat asap 350 darjah, dan minyak zaitun mempunyai satu daripada kira-kira 410 darjah.
Masa siaran: Nov-17-2023